シフォンケーキ研究～かぼちゃのシフォンケーキ～

1年中食べれるけど、この季節になるとより食べたくなる芋・栗・かぼちゃ。

今回はかぼちゃのシフォンケーキを試作。かぼちゃのほっこりした味をしっかり出したくて、蒸したかぼちゃを17cm型1台で200gも入れてみました。

野菜の青臭さが残るのが嫌なので、私はお菓子にかぼちゃやさつまいも等の野菜を入れる時は、マッシュした野菜にはちみつや三温糖を加えておいしいペーストにしてから生地に加えています。

かぼちゃを多く入れたことで、自然のきれいな黄色が出ました。生地がうんと重いので、いつもよりは膨らみません。うーん・・・生地が柔らかすぎ。しっとりしているのはいいのですが、もう少しふんわり感が欲しい。次回はかぼちゃと水分量を調整してみます。

かぼちゃ生地にバニラビーンズを加えたら、かぼちゃプリンの味にあるかな？なんて、また新たな試作に向けて考案中です！

わいんのある12ヶ月 イーストクラス⑮

月に一度のお楽しみ、わいんのある12ヶ月に行ってきました。

今回はミルフィーユ。すっごく楽しみにしていました！成形が楽しそう！

ミルフィーユのための生地の配合や具材の説明から、成形のデモを受けて、いざ！！

圧巻のボリューム感かぼちゃとクリチとラムレーズンがこれでもかとてんこ盛りです！ここに最後の生地でくるんで、丸く整えて成形終了。

最終発酵の間にお食事♪おいしいお食事とおしゃべり。あぁ、幸せ笑

生徒さんからの差し入れがありました！生徒さんの中にお誕生日の方がいて、その方のために。素敵！tamaちゃん、いつもありがとう！次回こそは私も・・・

デザート盛り。また幸せ到来☆

そして、ミルフィーユの焼き上がり。コロンと丸くてかわいいけど、ずっしり重い！あれだけ具材が入ってますからね～

断面。これは目を引きますよね。パーティーに持参したら良さそう！

色々具材を変えて、アレンジは無限大です。

先生はほんとに元気で明るくて、素敵な女性と共有する時間はとっても貴重。今月も楽しかったです。

シフォンケーキ研究～スイートポテトシフォン～

自分で焼くシフォンケーキをもっとおいしくするべく、色々試していますが、今回は変わり種フレーバーの改良ということで、旬のさつまいもを使って、スイートポテトのシフォンケーキを焼いてみました。基本の生地は、先日改良したレシピで。

さつまいもを蒸して、三温糖とはちみつ、シナモンを加えて作ったスイートポテトを基本の生地に加えて。ラム酒も少々加えて風味づけ。

今回もしっとりふんわりのシフォンが焼けました！シュワっと溶けるさつまいもの食感が口に少し残り、ほのかなラム酒の香りはスイートポテトの風味！なかなかいいかも。

生クリームを添えて食べるとなお

秋らしく、かぼちゃや栗のシフォンにも挑戦してみたいと思います♪

シフォンケーキ研究 ～紅茶シフォンとコーヒーシフォン～

実は甘いものがたくさん食べれません。

それでも好きだと思うのはシフォンケーキ。昔はクリーム物かタルトかバターケーキかっていうくらい高カロリー万歳だったのに、歳ですかね^^;

それでシフォンケーキは家でもよく作るのですが、なんかもっとおいしくならないものかと、試作を始めました。

今の自分のシフォンよりも、しっとり感と適度なもっちり感が欲しい。ネットで色々調べて、しっとり感ともっちり感を得るべく分量と工程を改良。いつものレシピの薄力粉を5g減らしたり、卵黄を増やしたり、焼き込み過ぎないように気をつけたり。

そして試作第１号は紅茶のシフォン。アールグレイの茶葉を濃く煮出した紅茶液と茶葉を入れました。

試作とは言え、これはすごくしっとりしているーーー！シフォンって時間経つとパサつくんじゃないかと心配ですよね？それが、このシフォンは逆に半日から１日置いた方がおいしくなりました。

そしてこれはいけるんじゃないかと、コーヒーシフォンも新レシピで試作。コーヒー液を水分として加え、さらに最後に濃いコーヒー液を生地に混ぜ込みました。

またもしっとり感と適度なもっちり感も出ていい感じです。マーブルラインは完全に消えてましたが、コーヒーの風味がしっかり出て、結果成功。

ということで、しっとりシフォンを焼きたい時の基本レシピは大体固まりました。あとは変わりダネのフレーバー研究と、めっちゃきめ細かいバージョンのレシピも考えたいです。

しばらく週末はシフォンケーキで溢れそうです。

わいんのある12ヶ月 イーストクラス⑭

高橋雅子先生のパン教室、「わいんのある12ヶ月」に行ってきました。8月はお休みだったので久しぶりな感じ。

そしてメニューは難関のバゲットです。美しいバゲットを焼くのって本当に難しい。自己満足でもいいからガバッとクープあいて欲しい～。パン焼きをしている人全員の願いだと思います・・・

まずは、先生のバゲット。雅子巻きですよ。す、すごい！かっこよすぎです！！

私のバゲットの発表の前に、おいしいお料理をどうぞ^^;

コーヒーのシフォンケーキを焼いてお持ちしたので、デザートと合わせて出していただきました。

そして私作のバゲット。

長っ！そう、成形失敗したのです。。。やっぱり締めが足りないんだなぁ。クープが開くかどうかはクープの入れ方よりも成形の善し悪しにかかってると思います。あとはオーブンをどう使うか。このあたりのこともレッスンで詳しく教えていただき。練習あるのみなんでしょうけど・・・

難しいからこそ、多くのパン焼きさんを夢中にさせるのでしょうね。

あぁ、楽しかった。また来月も楽しみです！

ごはんの時間。

高谷華子さんのお料理教室、「ごはんの時間。」に行ってきました。2ヶ月ぶり～

トレヴィスに梨にフィグにナッツが入ったサラダ。好きなものがたくさん入ってる！はなさんのサラダ大好き！

バジルソースのじゃがいものニョッキ。このバジルソース、にんにくが入っていないのです。にんにく嫌いな我が家でも登場させられます。色々アレンジできまるし。嬉しい！

さんまと夏野菜のミルフィーユ仕立ての美しいメイン。手作りのパン粉が香ばしくてとってもおいしいです。見栄えもいいし、おもてなしにぴったりですね。

カモミールのとろっとろのブランマンジェ。パイナップルのソースが女子は100%好きですね。

今日も先生や生徒さんとのお話も楽しくて、あっという間でした。こちらのお教室は心から落ち着けて、癒される時間を過ごすことができます。だから生徒さんの笑顔が多いですよね。おいしいお料理を教えていただくのと一緒に、この時間もいただいているんだなぁ、といつも思います。

来月も予約がんばらなくちゃ^^

くるみパン

以前考えていたレシピでくるみパンの試作をしてみました。

もっちり感を出したくなかったので、粉は初めて使うクオカのポルカという菓子パン用の強力粉を使ってみることに。卵黄、バター、クリープ入り。

くるみパンはやっぱり黒くてテカッとしか見た目が好み。成形は腰高にするために、生地を2枚重ねにして5ヶ所切り込み。

問題のお味の方ですが、くるみパンなのに生地がリッチすぎ！バターロールのようでした。それはそれでおいしいのですが、くるみパンとしてはもうちょっと再考査が必要かな。

やっぱりパン焼きの上達には、数を作ることでしょうね。頑張ります。

社内サークル⑪～お料理講座～

社内サークル、マイペースに続けています。

今月は大好評のお料理講座。講師はもちろん高谷華子さん。いつも本当にありがとうございます。

仕事帰りの18名の女子と2名の男子が参加してくれました。

今回のメニューは、手作りショートパスタ2種。「自家製ツナと赤たまねぎのオレキエッテ　ローズマリー風味」と「かぼちゃのニョッキ　セージ風味のクリームソース」。

なんて洒落たメニューなんでしょう！

こちらはニョッキを作っているところ。えらい方が手際よく練り上げております。

そしてこれはオレキエッテの成形が終わったところ。コロコロしててかわいいです。この貝殻のような形を作るのけっこう難しかった。みんなでせっせとコロコロ・・・

そしてそして完成です！ こんなに手軽に本格的なパスタが手作りできるなんて！！

この先生が作ってきてくださった自家製ツナ、超おいしい！家での復習の時は確実に缶詰ですがね；

うちの台、本当はセージを入れなくちゃいけないところにローズマリーを入れてしまったので、実はどっちもローズマリー風味です＾＾；でもこれがローズマリーがクリームソースに良く合っていておいしかったのです。終わりよければ？

今回は特別に先生のお仕事の関係で、ブルサンのチーズ3種を使ったお料理の試食がございました！

ご用意いただいたブルサンの3種のクリームチーズ。ペッパー、ガーリック＆ハーブ、エシャロット＆チャイブ

「ブルサン　ガーリック＆ハーブのグラタン」

ソテーしたチキン、たまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの上にブルサンチーズを乗せてオーブンで焼いたもの。チーズを絡めてサーブ。激うまっ！

「ブルサン　エシャロット＆チャイブを散らしたグリーンサラダ」

シーザーサラダとも違う、コクたっぷりのサラダ。こちらもおいしい！

「ブルサン　ペッパーのマンディアン風カナッペ」

ドライフィグとクリームチーズは最高です！ホームパーティの時にお出ししたい一品。

すべてのお料理が並んだテーブル。豪華です！今回はワインのサービスも。

みなさん、おなかいっぱい大満足の様子。ワイワイと楽しそうな様子を見るのがとても嬉しいです。・・・が、たぶん毎回一番楽しんでいるのは私です＾＾；

またこんな楽しい機会が作れるように、頑張ります。

はなさん、参加くださったみなさん、今回もありがとうございました！

アメリカンダイニングＥＡＴ＠外苑前

思いつきペースではありますが、大好きなハンバーガーの食べ歩き、続いてます。

今回行ってみたのは、銀座線　外苑前駅から数分の好立地に佇むお店「アメリカンダイニングＥＡＴ」。カウンターとカジュアルなテーブル席２つの小さい店内ですが、オープンで明るくて、とても素敵な雰囲気。

そして店員さんがいい感じです！アメリカ育ちというオーナー？と美人のお姉さん。フランクなんだけど、干渉されないいい距離感で、居心地いいです。

お料理はハンバーガー以外にもサンドウィッチやステーキ、パスタ、サラダ等のお料理も充実していて、とってもおいしい！

まずは好物のシャンディガフを一杯。ハンバーガー登場はまだまだ笑

シーザーサラダ

生のじゃがいもから作ったスパイシーポテト

メキシコ人と20年一緒に過ごして学んだという絶品タコライス

一品一品ボリュームがあるし、おいしいです！そしてまたシャンディガフ＾＾

ここまででけっこう胃は満足気味ではあるものの、何を食べに来たってハンバーガーです！食べるでしょー！

ハンバーガーは2種類。そこに目玉焼き、チーズ、ワカモレ、ドライカレーなどなどトッピングが選べます。組み合わせを考えに考えて、オーソドックスなハンバーガーに目玉焼きとチーズとドライカレーをトッピング。贅沢しちゃいました＾＾

そしてこれが出てきた私のハンバーガー。ドライカレーは別添え。見て！この高さ！テンション上がります

バンズはよくあるテカっと輝くクラストしっかりタイプでなく、粉をふって焼き目を薄めにしたソフトタイプ。軽いんだけど、ボリューミーな具材に負けないいいバランスです。

タルタルソースみたいなソースがおいしくて、結局ドライカレーはトッピングせず食べきってしまいました笑

友人がオーダーしたラムのバーガー

いやー、おいしかったです。お客さんは外国の方が多くて、日常離れした雰囲気。お会計の時に、オーナーに「よく食べましたねー」と言われ＾＾それでも3人で一人3,000円くらい。

会社帰りにまたフラっと行きたくなるお店をまた見つけちゃいました♪一緒に行ってくれる方、募集中です

いちごホワイトチョコベーグルとクランベリーベーグル

今週末もベーグルを焼きました。

今回は、ドライストロベリーを練り込んだ生地にホワイトチョコを巻き込んだ「〈ふか〉いちごホワイトチョコベーグル」とクランベリーを巻き込んだ「〈ふか〉クランベリーベーグル」の2種類。

1台の生地を半分にして、3個ずつ。

参考レシピは、高橋雅子先生の「ゆっくり発酵ベーグル」の〈ふかふか〉です。水を135gにして、はちみつを砂糖15gに変えています。

ベリー類が入ると断面も鮮やか！具を好きなだけ入れられるのは手作りの特権＾＾初めの構想では、「いちごミルク」というかわいいネーミングが欲しくて、練乳を巻き込もうかと思っていたのですが、甘さとミルキーさがダイレクトに出るホワイトチョコで正解！

今まで何度もベーグルを作ってますが、いつも変わらずベーシックな成形です。なのに今回焼き上がったら耳がなくなってるベーグルがいた。これはどうして？？過発酵だったのかな？加水多めなので、生地がゆるかったからかな？

 

銅板の効果あってそこそこ上がってます。ちょっと軽めで好きな感じ。自分好みにアレンジできると嬉しいです！

くるみパンのレシピも構想中。早く試したいな～