ビスコッティ③【アレンジ研究】

高橋雅子先生のビスコッティ、作ってます。今日のアレンジは、

・トロピカルフルーツ×ココナッツロング

・コーヒー×チョコレート×アーモンドスライス×ざらめ

の組み合わせにしてみました。

トロピカルフルーツ×ココナッツは、パイナップルとジャスミンティーのレシピの具を変えたもの。大好きなココナッツ風味にすることを狙ったのですが、残念ながらココナッツの味はあまりなく、素朴なお味のビスコに。。次回はココナッツミルクパウダーやココナッツパウダーなんかを使ってみたいと思います。

コーヒー味の方は、ほろ苦い生地にチョコの甘さとざらめの食感がいいバランス。これはなかなかいいかも。粉末コーヒー4g、クリープ10g、スイートチョコとアーモンドスライスを適量ずつ。おいしいです。みんなにも好評

いつも通り会社に常備

我が家のオーブンは下火が弱いこともあり、1回目の焼成時間をレシピ通りにすると芯まで火が入っておらず、カットすると生地がボロボロに。2回目の焼成時間を長くして、最終的には火を通すことはできますが、断面があまり綺麗ではないので、1回目の焼成はある程度火が通るまで時間をかけた方がいいと思います。

▼レシピはこちら。高橋雅子著「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」

ベーカーバウンス＠六本木

言わずと知れた三軒茶屋にあるアメリカンダイナー。今日は東京ミッドタウン店の方へ。店内が混んでいたので、テイクアウトにしました。

”徹底した手作り”にこだわったハンバーガー7種、サンドイッチは11種。この基本メニューから、苦手な食材を抜いてもらったり、増量したり(追加料金なし)、トッピングを追加したり、オリジナルのハンバーガーを楽しむことができます。

私はいつものように、ダブルバーガーにアボカドをトッピング。でも、こちらのダブルバーガー、ただパティーが2枚なだけではなく、エッグ、チーズ、ベーコン入りのボリューム満点バーガーなのです。

テイクアウトボックスはこんな感じ。コールスローサラダとボテト(6個くらい)がセットに。

そしてハンバーガーを手に取って唖然重いっ！ほら。

 

パティー、310g！塊肉を手作業で粗いミンチにして、炭火で焼いたパティーは、お肉の味がしっかりでジューシー。これに半熟卵とチーズが絡み、味の濃すぎない自家製ケチャップで味つけ。食べ応えはもちろんありますが、またペロリと完食。

他にもシーザーサラダやオニオンリングなどのサイドメニューもいただきました。サイドメニューは、そこそこな印象。

思いっきりアメリカンフードを楽しみたい時に食べたくなるインパクト大のハンバーガーでした。色んな種類を試してみたいです。

■お店データ

ベーカーバウンス　http://bakerbounce.com/

モトヤ. パンケーキリストランテ＠横浜

大好きなモトヤ．パンケーキリストランテに行ってきました。初めて平日のお昼に行きましたが、並ばずに入れるくらいに席に余裕があって、でもテラスではお子様連れやワンちゃん連れの奥様方で賑わっていて、なんだか理想の世界に迷い込んでしまったような気分

素敵なお店とおいしいパンケーキ現実的な日々を少し、忘れられる時間。

さぁさぁ、パンケーキですよー。私はチキンのサラダのセットをオーダー。

たっぷりサラダにパンケーキ3枚。ボリュームたっぷりなのも嬉しいところ。友人たちは、アボカドの和風サラダ、スパイシーオムレツ(挽肉入り)、チーズオムレツのセット。

パンケーキには、バターとたっぷりメープルシロップをかけていただきました。マグカップで出てくる紅茶を飲んで、おしゃべり。

あぁ、おいしかった、楽しかった

■お店データ

モトヤ．パンケーキリストランテ　http://www.motoya.net/pancake-ristorante/index.html

足柄麦神 麦師＠箱根

ブノワトン系列の和風創作パン屋さん「足柄麦神　麦師」に行ってきました。国道1号沿いに車を走らせると、和菓子屋さんのような店構えがお目見え。箱根のイメージと合っていていいですね～

週末は混むようですが、平日の午後に伺ったため、お客さんはあまりなく、ゆっくりパンを選ぶことができました。

店内には、バケットや食パン、プチパンなどの定番のパンをはじめ、和の食材を使ったパン達がたくさん並んでいます。試食が豊富に出ているのも嬉しいです。

色々試してみたいものの、温泉旅行の滞在中だったため、あまり買えないなぁ、、、と思っていたら、色んな和風パンを使ったラスクを発見！ひじき煮とレッドチェダー、生ノリとレッドチェダー、味噌を使った戦国焼、カシューカレンズのラスクを購入。チーズなどの具材が入ったパンがラスクになってるのってけっこう新しい食感。これは旅行者にはありがたいアイディアです。

ハード系は桜えびを練り込んだもの、クルミ、プレーン。特に桜えびのパンは、味も香りも香ばしくて、むっちりひきのある生地がおいしい！

お総菜パンは、豚の角煮がゴロッと入ったものがとってもおいしかったです。

店員さんも積極的にパンの紹介をしてくれたのも好感度大でした。また箱根に遊びに行った際には立ち寄りたいと思います。

■お店データ

足柄麦神　麦師　http://r.tabelog.com/kanagawa/rstdtl/14011267/

わいんのある12ヶ月 イーストクラス③

わいんのある12ヶ月、3回目の今日はフォカッチャのレッスン。高橋先生のフォカッチャはふわふわホカホカ。とってもおいしい～！イタリアンレストランで出てくるのよりおいしいです。

これは先生作。気泡が入ってふんわり～　クラストはオリーブオイルでカリッ。

お料理とワイン。大人のハンバーグとトマトの天ぷら。うまーいうまーい！！

先生オススメの有田みかんのジュレ「味一ジュレ」の紹介。91%が果汁とのこと。こんなおいしいジュレ食べたことないかも！私も買いに行きますー

先生と生徒さんのおもしろい話に笑いが尽きず。気が合うのねー、私たち

さて、私のフォカッチャも焼き上がりました♪

いつも「今日も楽しかったね～」と話しながら生徒さんと帰ります。今日も幸せなレッスンでした

大豆フルーツケーキバー レシピ【SOYJOY再現研究②】

SOYJOY好きから再現を目論んで試作2回目。

今回も富澤商店で購入した大豆粉を使い、バターケーキのレシピを参考に作ってみると･･･これが、なかなかおいしい！でもSOYJOYかと言われると違う。。。

なので、これはSOYJOYとは切り離して、大豆フルーツケーキバーというものにします大豆の栄養が摂れて、添加物のベーキングパウダーを使わないので、体にやさしいです。

レシピを載せておきますので、興味のある方は是非作ってみてください作り方のポイントは、バターの泡立てと風味付けのリキュール類を入れることです。

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■材料　15×15cmスクエア型(クッキングシートやアルミホイルで作っても良い。)

大豆粉60g／食塩不使用バター45g／砂糖35g／卵1個／あんずジャム大さじ１／練乳大さじ１／レモン汁大さじ1/2／グランマルニエなど(オレンジ系リキュール)大さじ１～2／ドライフルーツ(レーズン・パイン・マンゴー・リンゴ・パパイヤ）好きなだけ／ココナッツ(ロングでもファインでもOK)10g／アーモンドスライス10g

■事前準備　

・バター、卵は室温にする。

・レーズンのオイルコーティングを湯で洗って水気を切っておく。

・オーブンを180℃に予熱を入れる。

■作り方

1.ボールにバターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加え、フワッとするまでよーく混ぜる。(ここポイント！)

2.溶きほぐした卵を4回に分けて1.のボールに加え、都度良く混ぜる。

3.練乳を加えてよく混ぜる。

4.レモン汁を加えてよく混ぜる。

5.グランマルニエを加えてよく混ぜる。

6.あんずジャムを加えてよく混ぜる。

7.大豆粉をふるい入れ、粉の上にドライフルーツ、ココナッツ、アーモンドスライスを入れて。さっくりと切り混ぜる。

8.型に隅まで生地の厚さが均一になるように敷きつめる。

9.180℃のオーブンで25分焼く。(楊子で刺して生地がついていなければ焼き上がり。時間と温度は調整してください。)

10.焼き上がり。粗熱が取れたら、ラップに包んで一晩置く。食べやすい大きさにカットして、一つ一つラップなどに包んで乾燥を防ぐ。

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ラム酒漬けのフルーツを使う時は、グランマルニエをラム酒に変えるなど、アレンジが楽しめそうです。

SOYJOY再現研究はまだまだ続く・・・

大豆バー【SOYJOY再現研究①】

基本的にこういう健康意識したような食品に興味ないのですが。

SOYJOYは別！すごいおいしい。おいしくてイソフラボンを摂取できてお得な感じ。私は箱買いして会社に常備。毎朝、充実野菜に今日はどのSOYJOYを合わせるか選ぶのが日課なのです。SOYJOYって、大豆粉で作ったフルーツケーキバーよね。。 ん？自分で作れるのかな。

さっそく富澤商店で大豆粉を購入。レシピも何もない中で作ってみた。

チョコ、アーモンド、クランベリー、レーズン、マンゴー、パイン、パパイヤ、リンゴ。具だくさんです。思ったよりサックリした感じに仕上がりました。初めに卵と砂糖を泡立てたところに、大豆粉・具・溶かしバターを入れる作り方。それほど粉っぽくないし、大豆臭くないし、具の組み合わせもいいし、まぁ悪くはない。

でもなんだろう、何かパンチが足りない気がする。素人な味なのだ。。あのむっちりした生地の感じやフルーツの良い香りがない。う～、どうしたらいいんだ？？次はパウンドケーキ風に作り方を変えてみます。ジャムとかリキュールで生地に風味付けしてみよう。

何回か試作してみて、SOYJOYらしくなったらレシピUPしたいです。

SOYJOYのレシピ知ってる人いないかなぁ

ビスコッティ②【アレンジ研究】

ビスコッティ。作ってます。とにかく思い立ったらすぐに作れる手軽さがいいです。基本レシピはもちろん「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」。今日は、

・黒糖×ざらめ

・シナモン×キャラメルクリーム

の組み合わせで作ってみました。

黒糖×ざらめは基本のレシピの砂糖を黒糖35gにして、ナッツの代わりに大さじ２のざらめを加えました。ざらめの食感が残って良い感じ。味はいたって素朴。

シナモン×キャラメルクリームは、ティラミスビスコの基本生地にキャラメルクリーム(クオカのもの)を巻き込みました。巻き込みが甘かったのか、焼成中にキャラメルクリームが外に溶け出してしまい、切り口の模様がイマイチでも味はすごくおいしくて、家族にも好評。これは今後定番になること間違いなし！

とにかく良く切れるパンナイフを使ってください。私は包丁で切っているので、ボロボロ崩れて最悪です。早急に買います。。

▼高橋雅子著「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」

ももちどりのパンケーキとARMSのハンバーガー

大好きなアメリカンなハンバーガー、今日は代々木公園西門近くにあるARMSに行ってきました。都会の暗闇を歩いていると、ポッとお店の灯りが現れて、思わず立ち寄ってみたくなる素敵な店構え。店内は木目調のおしゃれで暖かい雰囲気で、この時期大きく放たれた窓から入ってくる夜風がとっても気持ちいい。

さてさて、やっぱりオーダーしたハンバーガーはコレ↓ダブルチーズバーガーにアボカドをトッピング合わせて\1,400。

背が高い高い！い～ね～！大きくて少し薄めのパテが２枚と、新鮮お野菜がたっぷり、タルタルソーズは濃すぎず全体をうまくまとめています。バンズは表面がカリッとして軽くてとてもおいしい！これだけの量を食べてもまったく胃もたれなし。重くないので、女の子でもペロッと食べられると思いますよ。

あぁ、やっぱりハンバーガーっておいしい

実はハンバーガーの前に、参宮橋駅から5分ほど歩いたところにある「ももちどり」で名物のパンケーキを食べました。ARMSのある代々木八幡駅のお隣の参宮橋にあります。営業が20時まで(L.O19:30)なので、やむなくデザートが先に。。

自家製塩バターキャラメルパンケーキ\800。

なんだろー、この食感。フワッと軽くて溶けていく感じ。。。どうやって作ったらこんな繊細なやさしいパンケーキになるんだろう。。しっかりとしたバターの塩気とキャラメルのほろ苦い甘さ、そして生クリーム！おいしい！次回はお食事パンケーキも食べてみたいです。

大好きなアメリカンフード尽くしの夜でした。

■お店データ

ARMS　http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13019608/

ももちどり　http://www.momochidori.com/main.html　

ビスコッティ①【仕事のお供に!?】

ということで、高橋雅子先生のビスコッティにハマッた私は、先生の「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」で今日もビスコを焼いています。甘過ぎないので、具材の風味が生きていい感じなのです。

混ぜて焼くだけのビスコですが、実はけっこうコツが必要だな、と感じています。例えばどんなに好きだからといってナッツを入れすぎるとカットした時に生地がボロボロに崩れて、どうしようもなくなる、とか、また欲張り人間に陥りがちな失敗談なのですが

今日はマスカルポーネチーズ抜きのティラミスビスコを焼きました。コーヒー豆をガリガリ粗挽きにして、ブラウンシュガーと共にシナモン生地に折り込んで。とっても風味のいいビスコに焼き上がって満足！

透明の瓶に詰めて、しっかり蓋をして、いざ会社へ！

パソコンの横に常備して。おいしいから職場の仲間達にお裾分け。あらっ、もう補充しなきゃ

次はこんな組み合わせにしてみようかなぁ、とか考えるのも楽しいです。次回は和風ビスコに挑戦したいです。

▼レシピはこちら。高橋雅子著「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」