シフォンケーキ研究～かぼちゃのシフォンケーキ～

1年中食べれるけど、この季節になるとより食べたくなる芋・栗・かぼちゃ。

今回はかぼちゃのシフォンケーキを試作。かぼちゃのほっこりした味をしっかり出したくて、蒸したかぼちゃを17cm型1台で200gも入れてみました。

野菜の青臭さが残るのが嫌なので、私はお菓子にかぼちゃやさつまいも等の野菜を入れる時は、マッシュした野菜にはちみつや三温糖を加えておいしいペーストにしてから生地に加えています。

かぼちゃを多く入れたことで、自然のきれいな黄色が出ました。生地がうんと重いので、いつもよりは膨らみません。うーん・・・生地が柔らかすぎ。しっとりしているのはいいのですが、もう少しふんわり感が欲しい。次回はかぼちゃと水分量を調整してみます。

かぼちゃ生地にバニラビーンズを加えたら、かぼちゃプリンの味にあるかな？なんて、また新たな試作に向けて考案中です！

シフォンケーキ研究～スイートポテトシフォン～

自分で焼くシフォンケーキをもっとおいしくするべく、色々試していますが、今回は変わり種フレーバーの改良ということで、旬のさつまいもを使って、スイートポテトのシフォンケーキを焼いてみました。基本の生地は、先日改良したレシピで。

さつまいもを蒸して、三温糖とはちみつ、シナモンを加えて作ったスイートポテトを基本の生地に加えて。ラム酒も少々加えて風味づけ。

今回もしっとりふんわりのシフォンが焼けました！シュワっと溶けるさつまいもの食感が口に少し残り、ほのかなラム酒の香りはスイートポテトの風味！なかなかいいかも。

生クリームを添えて食べるとなお

秋らしく、かぼちゃや栗のシフォンにも挑戦してみたいと思います♪

シフォンケーキ研究 ～紅茶シフォンとコーヒーシフォン～

実は甘いものがたくさん食べれません。

それでも好きだと思うのはシフォンケーキ。昔はクリーム物かタルトかバターケーキかっていうくらい高カロリー万歳だったのに、歳ですかね^^;

それでシフォンケーキは家でもよく作るのですが、なんかもっとおいしくならないものかと、試作を始めました。

今の自分のシフォンよりも、しっとり感と適度なもっちり感が欲しい。ネットで色々調べて、しっとり感ともっちり感を得るべく分量と工程を改良。いつものレシピの薄力粉を5g減らしたり、卵黄を増やしたり、焼き込み過ぎないように気をつけたり。

そして試作第１号は紅茶のシフォン。アールグレイの茶葉を濃く煮出した紅茶液と茶葉を入れました。

試作とは言え、これはすごくしっとりしているーーー！シフォンって時間経つとパサつくんじゃないかと心配ですよね？それが、このシフォンは逆に半日から１日置いた方がおいしくなりました。

そしてこれはいけるんじゃないかと、コーヒーシフォンも新レシピで試作。コーヒー液を水分として加え、さらに最後に濃いコーヒー液を生地に混ぜ込みました。

またもしっとり感と適度なもっちり感も出ていい感じです。マーブルラインは完全に消えてましたが、コーヒーの風味がしっかり出て、結果成功。

ということで、しっとりシフォンを焼きたい時の基本レシピは大体固まりました。あとは変わりダネのフレーバー研究と、めっちゃきめ細かいバージョンのレシピも考えたいです。

しばらく週末はシフォンケーキで溢れそうです。

とうもろこしのたきこみごはん

最近は、家でお菓子やパンより料理を作るようになりました。家で食事をする機会が増えたのかも。そうなると自分の食べたいものは自分で作るしかないわけで。お教室で習ったお料理だったり、レシピ本で目にとまったものだったり。

夏休み中の平日にお昼の番組を見ていたら、賛否両論の笠原さんが出ていて、とうもろこしを使った2品を紹介していました。

これがすごくおいしそうでさっそく作ってみたら、やっぱりとてもおいしくて思わずブログにUP！

生のとうもろこしを焼いて、表面にこんがりと焦げ目がついたら身ををそぎ落として、芯と一緒に炊き込むだけ。(芯は食べれませんよ！あくまでダシ用です。)お味はお酒と塩だけです。仕上げに大葉をトッピング。

隣は同じ焼きとうもろこしを使った卵焼き。フジテレビの携帯サイトでレシピが紹介されているようです。

とうもろこしって子供の頃からずっと好きな野菜。もう少し、夏野菜の料理を楽しみたいと思います。

胡麻油でミルクシフォンケーキを焼いてみました

久しぶりにシフォンケーキを焼きました。今回はミルクシフォンです。

胡麻油の透明なタイプ（無味無臭タイプ）をお菓子に使ってみたいと思っていて、15g入れてみました。

水分は牛乳、粉にクリープを加えて、さらに練乳もたっぷり入れています。いつも通りベーキングパウダーなしで。

久しぶりのお菓子作りで、完全に感覚を失っておりました。。。音楽を聴きながら、鼻歌まじりで手早く作業が終わったかと思ったら、オーブンの余熱が完了していないっっ今から何焼くってシフォンケーキですよ。メレンゲの力が頼りだってのになんてこと！？

ということで、実験結果としては、「5分くらい放置しても膨らむが、膨らみ方はいつもの2割減くらい」というところです。食感に違いはあまり感じなかったものの、マイナスに決まっているので、以後気をつけます・・・

味は優しい甘さで、卵の風味もけっこう残っていました。バニラビーンズ入れたらどうかなぁ。

紙の型は何がいいって、型外しの失敗がないこと！メリメリって紙を剥がしていけばいいので楽ちん！

近いうちにリベンジします

コーヒー味のシフォンケーキ

コーヒー味のシフォンケーキを焼きました。

プレーンの生地にコーヒー液をざっと混ぜてマーブル模様にしてみました。今回もベーキングパウダーなし、オイルは少々入れました。

しっとりふわふわ～写真は断面に空洞できちゃってますが

コーヒーの風味は軽い感じ。次回はカルーアも入れてみようかな。シフォンって家に常備されているもので作れるので、気軽に作れていいですよね。

清見タンゴールのジュレ

母がお取り寄せした清見タンゴール(清見オレンジとも言われる)。温州みかんとトロビタオレンジの交配による新種のオレンジです。

私は柑橘系はグレープフルーツ以外、生で食べるのが苦手。とはいえ、立派な清見タンゴールがたくさんあるので、デザートにしてみました。

1つ目は定番、ゼリー。ぷるんとしたゼリーではなく、ジュレの食感を目指しました。

清見タンゴール 2個の果汁(約250cc～280cc)、粉ゼラチン 2.5g(半袋)、ゼラチンをふやかす水 大さじ2、グラニュー糖 10g、レモン汁 少々が材料で、作り方は普通のゼリーと同じです。

果肉もたっぷり入って、食感もジュレの感じが出ました。”ぷるん”じゃないコシがほんの少し欲しいので、次回は寒天を少し加えてみようかな。

2つ目は、ババロア。参考レシピはこちら。自分が作りやすいようにアレンジしました。急いで作って会社に持っていってしまったので、写真が撮れなかったのですが、濃厚だけど爽やかなババロアになりました☆

混ぜて冷蔵庫にお任せのゼラチン系デザートは、思い立った時に作れていいですね。

A.R.Iのレシピのマフィン

大好きな「A.R.I」のマフィン。レシピ本もとても素敵で、分かりやすい。買ったまま眺めるばかりでまだ作っていなかったので、今日思い立って作ってみました。

A.R.Iお得意の季節のフルーツがぎっしり詰まったマフィンたち。基本の生地と何種類かのフルーツがあれば一度に色んなマフィンが焼けるのが嬉しい

こんな風に、約10個分の生地を分割して、2つはりんご、2つはバナナ、残りはブルーベリーに。

りんごは生地の上に1/4個をドカンと乗せます。上にはグラニュー糖をたっぷりかけています。りんごが適度に焼けて、ジューシーでしゃっきり感の少し残る絶妙な焼き上がり。基本の生地のふんわり感も楽しめて、やさしいマフィンです。

バナナマフィンには生地の上にサワークリームをトッピングして、1/3のバナナをズボッと差します。焼き上がりに粉糖をあしらって出来上がり。バナナの甘い香りと風味が生地に染みてとってもおいしい。サワークリームとの相性もばっちりです

ブルーベリーは冷凍のものを使いました。これでもかってくらい入ってます。冷凍ブルーベリーを生地に混ぜ込んだので、生地温度が下がったからか、焼き上がりに時間がかかりましたが、最終的にはよく膨らんで、べちゃっとすることなくジューシーに焼きあがりました。家に材料が足りなかったので、クランブルは省略しちゃいました

生地がふわっとして重くなくておいしいです。次回は大好きなお食事マフィンを色々焼いてみたいと思います

ミルクティーのシフォンケーキ

久しぶりにシフォンケーキを焼きました。17cmのプレゼント用の紙の型はなかなか便利。

いつもは茶葉を少量の水で煮出してから牛乳を加え、ひと煮立ちさせてロイヤルミルクティーを作って生地に加えていますが、今日は牛乳とアールグレイの茶葉（ティーバッグ2袋）を別々に入れてみました。これでおいしければ手間が少し省けていいなぁ、と思い。

いつも通り、ベーキングパウダーとオイルは一切使いません。メレンゲをしっかり立てれば充分膨らむし、しっとりふわんふわんですよ～

相変わらず豪快に膨らみます

シフォンケーキは焼き上がったらすぐに逆さにして冷ましますが、私はココットを台に使っています。

アールグレイの香りがしっかり出ていて、上出来どんどん食べれてしまって危険ですが・・・。

簡単に作れて、すぐ食べれる焼きっぱなしのお菓子ばかりリピートしてしまいます。次は何作ろうかな～

アップルパイとニットシュシュ【復習】

先日サークルのニットアクセ編み講座で習ったシュシュ。家で一気に4つ復習しましたサークルの時は一番の落ちこぼれだった私が、みるみる上手になったのです！

みなおさん、どうですかぁ

ピンクの2つのシュシュは透明袋に入れて、プレゼント用に。いままで編み物はほとんどしたことがなかったのですが、一度やってみると楽しいですね～

そして、先日のチャコさんのお料理教室で教えていただいたアップルパイをお家でも作ってみました。

このアップルパイ、本当においしいんです

我が家のオーブンは下火が弱いので、しっかり天板を230℃で温めて、冷たい生地をポン。生地がプクーっと膨らんでいい感じ！10分くらいしてから温度を下げてゆっくり焼きます。

これからはもうこのアップルパイしか作らないと思います

復習特集でした♪

種子島蜜芋をやきいもにしてみました

父が種子島蜜芋をお取り寄せしたらしく、突然届きました

私はあまりさつまいもは普段食べないのですが、段ボールの中に入っていたお芋たちは、小っちゃくてまあるくてコロコロしていて、あまりにもかわいい姿。

一緒に種子島蜜芋の説明とお料理やお菓子のレシピがついていました。クリーミーで甘い・・・じゃあ、さつまいものケーキかプリンにしてみようかなーと思い、まずはやきいもを作ることに。

一つ一つアルミでくるんで200℃のオーブンで40分。じっくり焼いて甘みを引き出します。

竹串がスッと通って柔らかくなったら焼き上がり。そのまま2、30分くらい置いて寝かせます。

まずは種子島蜜芋そのものの味を確かめようと、パカッと割ってみると・・・

キャーッ、しっとり～私、ホクホクしてるよりしっとり？ねっとり？してる方が好きなんです。一口。。。あっま～い「焼いただけで高級デザートです」と書いてある通り！そしてとてつもなくクリーミーでした。好みはあると思いますが、私は好きなタイプ

ということで、これ以上加工せず、このままおいしくいただきました自然のお味を久々にじっくり味わったような気分です。

一つが小さいこともあってすぐに食べ終わってしまい、今第2便を焼いているところでありますお父さん、おいしいものをありがとう！

アップルパイ

りんごがたくさん届いたので、アップルパイにしました。りんごってお菓子にすると何倍にもおいしくなりますね

りんご１個を大きめの角切りにして、バターで強めに焼き、グラニュー糖40gを加えてカラメル状になるまで炒めて、好みの量のレーズン、ラム酒大さじ１とシナモン適量を加えてフィリングの出来上がり。作り方はたくさんありますが、私はこの感じが好きです。

あとは冷凍のパイ生地2枚でしっかり汁気を切ったフィリングを包んで卵黄を塗ってオーブンへ。パイは始め250℃の高い温度で焼き始め、中盤180℃に下げて火を通してくださいね。

簡単にできるデザートは重宝します

シフォンケーキ作りにハマった！

今までシフォンケーキってそれほど惹かれるものではなかったのですが、病み上がりの父が食べられるヘルシーでおいしいケーキを作りたいなぁ、と考えたら、バターやオイルを使わず、膨張剤も使わなくてできるシフォンケーキがいいのではと思いつき、さっそく小さく焼ける10cmのミニシフォンケーキ型を買ってきました。

メープルマロンシフォン(メープルシュガー、マロングラッセ入り)

メープルシュガーの余りがあったので、使ってみました。メープルシロップがなかったので今回は使いませんでしたが、足したらもっとメープル感が出るかもしれません。マロングラッセは入れて正解キメが細かくて、口の中で溶ける感じ、シフォンっておいしい

ベーキングパウダーなしでこんなに膨らみます。だったら入れなくていいですよね。ちなみにこれは型に生地を入れすぎの例です

自分のメモ代わりにレシピを記しておきます。大きな型で焼いた方がよりおいしいようです。

材料　(10cmシフォン型2台もしくは17cmシフォン型1台)

薄力粉　80g／牛乳　80ml／卵黄　3.5個／メープルシュガー　30g／卵白　4個／メープルシュガー　30g＋三温糖　10g

作り方

※オーブンを180℃に温めておく。

①　卵黄にメープルシュガーを入れて、白くもったりと上から垂らすと筋が出るまでハンドミキサーでしっかり混ぜる。

②　①に牛乳を加えてホイッパーで混ぜる。薄力粉をふるいながら加え入れてその上に粗く刻んだマロングラッセを入れ、粉気がなくなってなめらかになるまで混ぜる。

③　メレンゲを作る。卵白にメープルシュガーと三温糖を入れて、角がピンと立つまでハンドミキサーで混ぜる。最後に低速で１分間、キメを整えるとツヤツヤのメレンゲになる。

④　②にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーでなじむまで混ぜる。

⑤　ゴムベラに持ちかえて、④に残りのメレンゲの1/2を加えて切り混ぜし、なじんだら残りのメレンゲも加えて切り混ぜる。

⑥　型に生地を流し入れる。トントンと3回くらい型を軽く落として、生地内の大きな気泡をつぶす。

⑦　180℃に温めたオーブンで約40分焼く。(ご家庭のオーブンによって異なりますので、加減してください)竹串で刺して、ドロッとした生地がついてこなければ焼き上がり。

⑧　型を逆さにして瓶などに刺して完全に冷ます。型と煙突の側面にナイフをそっと入れてゆっくりと上下に動かしながら一周して型からはずす。

父もおいしいと喜んでくれてよかったです。色んなフレーバーのシフォンケーキを試してみたいです。

クッキー三昧

以前はなさんのお菓子教室で習ったくるみのクッキー。あれから何度も焼いています！

透明な瓶にめいいっぱい詰めて会社のデスクへ。職場の仲間たちにも好評甘じょっぱい感じが大人好みで、あとをひくおいしさなのです

クッキーは、フープロでザーッ、ザーッでおいしくできるので、気が向いたらすぐ作れる手軽さもいい所。最近焼いたクッキーたち。

▼アーモンドクッキー

くるみのクッキーのアレンジで、アーモンドバージョン。ローストしたアーモンドを使いました。くるみよりあっさり味。岩塩で味を引き締めています。

▼チーズクッキー

パルメザンチーズ40g使いました。粗挽きこしょうもたっぷり入れています。厚めのカットがおいしいです。チーズの焼けた香ばしい香り♪

▼チョコレートクッキー

粉・砂糖・塩にチョコレートをポキポキとフープロに入れてザーッ。薄めにのばして型抜きに。甘さ控えめで、チョコの風味たっぷり。

クッキーのようなシンプルなお菓子だって、おいしく焼けると嬉しいオフィスの机の上のお菓子を切らさないように、色々焼きたいと思います♪

家カレーを克服！スパイスだけで作るチキンカレー

よくある家庭のカレーライス、カレールーで作られたカレーが苦手な私は、カレーはインド料理屋さんで食べるものだと思っていました。特に好きな料理でないと、なかなか作ろうと思わないですね。

ところが先日、お菓子教室のランチでいただいたチキンカレーがとってもおいしくて、俄然手作りカレーに興味が湧いてきました

なのに、材料だけお聞きして、作り方をメモして来なかったようでとはいえ、まずはスパイスを買いそろえて、ネットで作り方の王道を調べて、試作開始。

スパイスたち(手始めなので、こだわりなくスーパーで購入)

コリアンダー、ターメリック、カルダモン、カイエンヌペッパー、クミン、ガラムマサラ、そしてローリエ

飴色たまねぎにして、にんにく、ショウガを加えて炒めて、そこに鶏もも肉も加えて両面を焼き、そこにガラムマサラ以外のスパイス類を入れて炒め、トマト水煮と水、フォンドボーの素(?)、コンソメ顆粒、ローリエを加えて煮る。ドロっとしたカレーが嫌いなので、小麦粉は入れずに。

まだかなまだかな、と何度も蓋を開けて結局は1時間近く煮込み、仕上げにガラムマサラとチャツネを入れて、しばらく寝かし・・・

出来た

口に入れると甘い・・・けど後から辛い家カレーがおいしいではないですか作り方が全然違ったら恥ずかしいですが、私がおいしかったので、これはきっと成功ですしかもルーを使うより絶対ヘルシーですね。

これを機に色んなバージョンの家カレーを作っていこうと思います。楽しかった♪

ガトーショコラを久しぶりに作りました

ガトーショコラを作りました。昔は大好きだったので、よく買ったり作ったりしていましたが、最近はすっかり好みが変わってしまい、お久しぶりの登場となりました。

会社の先輩がクリスマスに作りたいと山本麗子さんのレシピ本を見せてくれました。せっかく頑張って作るので、是非成功してもらいたい！と思い、先に私が試作をしてみて、ポイントを少しと、出来上がりの味見をしてもらいました。

食感は見た目より軽く、甘みはしっかりだけど後味はビターな風味で、すっかり甘いものがたくさん食べれなくなった私でもペロリ

先輩も無事成功したそうで、ご主人も喜んでくれたそうです手作りの良さが伝わってよかったです

ゆずジャムを作りました

広島のお友達の美幸ちゃんからたくさんのゆずが届きました。

美幸ちゃんありがとう

ご自宅のお庭で毎年取れるのだそうで、今年も豊作との吉報が生まれてこの方、マンション暮らししかしたことのない私にとってはとっても羨ましいこと！

そこでまず母がお正月のおせち用にと2個、父がゆず風呂用に2個・・・とそれぞれ確保に走り、残りのゆずは私が確保さっそくゆず6個を使ってゆずジャムを作りました！超自家製ですね！

【ゆずジャムの作り方】

材料：ゆず　300g／砂糖　200g～220g

作り方：

①ゆずの実と皮に分けて、実は横に2つに割って種を取り、皮は千切りにする。

②皮を熱湯で軽く茹でてえぐみを取る。

③鍋に②の皮と①の実を適当にちぎって入れ、砂糖を加えて弱火にかける。

④時々まぜながら、弱火のまま20分～30分煮る。

⑤皮が透明になって、煮詰まってきたら火から下ろす。

⑥粗熱をとって、煮沸したガラスの瓶に入れる。

買ってくるゆずジャムよりも苦味や酸味がしっかり残っていて、大人の味！もっと皮を柔らかく苦味を少なめにしたい場合は、②の工程を長めにするといいかもしれません。

お湯で割ってはちみつをちょっと入れてゆず茶にしたり、パウンドケーキにも入れてみようかな。楽しみは広がります♪

パンプキンチーズケーキ

先日のパン教室で習った栗のチーズケーキがとてもおいしくて、先生が栗の代わりにかぼちゃでもおいしいですよ、とおっしゃっていたのが気になって、さっそく作ってみました♪

かぼちゃを蒸して、マッシュしてはちみつと三温糖を加えて甘めのかぼちゃペーストを作り、それにクリチや卵などをフープロに投げ込んで、ザーッと混ぜて混ぜて。蒸したかぼちゃも具として入れて、台のクッキーもかぼちゃ味にしてみました。

こ、これは・・・おいしー

かぼちゃの量も甘さも適当だったのに、ぴったりだったようです。実は、かぼちゃモノのお菓子作りがちょっと苦手だったので、今回の成功はとっても嬉しい

先生、素敵なレシピありがとうございました☆

ミッキー型でスペキュロス

 

友人にお誕生日プレゼントをいただいたので、お礼にスペキュロスを焼きました。

友人は堅い歯ごたえのものが好きなので、きっとスペキュロスは好きなはず。。。粉は薄力粉(ドルチェ)に強力粉(リスドオル)を2割、膨張剤は重曹、さらに水飴を加えてガリッとハードな食感にしてみました。スパイスはシナモンのみで。ブラウンシュガーの甘みとちょっとしたアクセントの塩味がなかなかいい調和になっているのでは？

型はこの間ディズニーランドで購入したミッキーの抜き型を使ってみました。かわいいですね

喜んでもらえたらいいな

スノーボール レシピ

今日は友人宅へおじゃまするので、朝スノーボールを焼きました。

スノーボールって白くてコロンとした見た目がかわいい。アーモンドプードル入りのほろっとしたクッキー生地にアーモンドダイスを入れています。自分自身とっても好きなお菓子で、有名チェーンのクッキー屋さんのものよりおいしいと自分では思っています

友人がとても喜んでくれて、レシピを知りたいと言ってくれたので、簡単に載せておきます。ベーキングパウダーを使わないので、お子様にも安心ですね。

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■材料

薄力粉　70g／アーモンドプードル　20g／砂糖　20g／バター(食塩不使用)　60g／アーモンドダイス　50g／粉糖　適量

■作り方

①　アーモンドダイスをオーブンでローストしておく。(150℃で15分～20分)

②　バターを白っぽくクリーム状になるまでホイッパーか電動ミキサーで泡立てる。

③　②に砂糖を加えてさらにふわっとするまで泡立てる。※ここで泡立てが足りないとほろっとした食感にならないので、念入りに泡立てましょう。

④　③にアーモンドプードルを加え、混ぜる。

⑤　ゴムベラに持ち変え、④に薄力粉とアーモンドダイスを加えて練らないようにさっくり混ぜる。

⑥　生地がまとまったらラップに包み、手のひらで平らにならして冷蔵庫で1時間ねかせる。

⑦　冷蔵庫から出した⑥を棒状に伸ばして、16等分に分割し、丸くまとめて天板に並べる。

⑧　180℃のオーブンで20分焼く。※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

⑨　皿に粉糖を多めに入れ、焼きあがった生地を1つずつ入れて手でまんべんなく粉糖をまぶす。冷めたら再度粉糖をふるう。※好みで何度か粉糖をふるってください。

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是非お試しください！

ゆっくり発酵スコーン クランベリー入り

高橋雅子先生の著書「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」の基本レシピでスコーンを焼きました。中途半端に残っていたクランベリーを入れて。赤色がとってもキレイ。

これは冷蔵発酵2日目のもの。バターの香りがしっかりして、クランベリーの甘酸っぱさもいい感じ。ざっくりしておいしいスコーンでした♪

▼レシピはこちら

和楽紅屋のかすてら【いただきもの】

 

辻口　博啓氏プロデュースの和菓子、和楽紅屋の「東京かすてら」をいただきました。

内麦100%、那須の卵を使用しているそうです。どれどれ、、、一口。

お、あんまり甘くない！カステラって味が濃くてあまり食べませんが、これはカステラすぎない。和三盆が入っているからかな、上品な甘さです。お口に入れると、ほどよくもっちりとした食感のあと、ほわっとした口溶け。おいしい。

箱もシックでおしゃれですねー。ラスクとか他の商品も個性的。興味深いですね。

■お店データ

和楽紅屋　http://www.waraku-beniya.jp/

めざせ！ふかふか蒸しパン研究【黒糖蒸しパンレシピ】

きめの細かい、ふかふか蒸しパンを目指して、試作続けてます。

前回の黒糖蒸しパンは味はおいしいけどむっちり感が強すぎ。今回変えてみたのは下記の点。

①ベーキングパウダーを重曹＋酢に変えてみた。

②乳化剤の代わりとなりうる気がする卵黄とはちみつを入れてみた。(前回は全卵使用)

③黒糖を増やしてみた。

④オールインミックス製法にしてみた。

結果。。。

いいいい感じにふかふかだ蒸したてはふかふか、冷めると適度にむっちり感が出ました。これはかなり好みの蒸しパンに近い！黒糖を増やしたのに、甘みは強くないし。

自分のメモ変わりにレシピ載せます。

■材料(5個分)

黒糖　100g／薄力粉　75g／重曹　大1/4／卵黄　1個／牛乳　70g／はちみつ　大1／酢　6g

■作り方

①ボールに材料をすべて入れて、電動ミキサー高速で5分泡立て、低速1分できめを整える。

②カップに流し込んで、強火の蒸し器で30分蒸す。

簡単他の味の蒸しパンでも試してみたいです。

ゆず蒸しパン レシピ

パンやお菓子をよく作ってはいるものの、「○○を作って！」と家族に言ってもらえたことはなく、自分が作りたいものを作って半強制的に食べさせる・・・というのが我が家の日常の中、今日ついに弟から「ゆずの蒸しパンが食べたい」とリクエストされたのです

・・・俄然やる気ですよ

ゆず蒸しパンなんて食べたことないけど、、、いやでも、高知産のゆずジャムを購入し、さっそく試作スタート！

そして出来上がり。

リクエストしてくれた弟に食べてもらうと、「そうそう、この味！！」と試作一発目で合格が出ました

どうやら、ヤマザキかどこかから出ているゆず蒸しパンという商品が大好物だったが、近所のコンビニに置かれなくなって寂しい思いをしていたらしい。それで作ってくれとリクエストしてきたのだ。

どっちにしても、誰かに頼まれて作っておいしいと言ってもらえるのって、いつも以上に楽しいですねー。子供とかいたら、毎回こんな感じなのかな。

ゆずピールが爽やかで、蒸しパン生地に良く合っているし、ふわふわ感があるのですが、やはり時間が経つとどうしても堅くなってしまうので、1回分だけを作って、蒸しあがって粗熱が取れたところで食べることをおすすめします。

弟が大好きなコンビニに売っている蒸しパンのようなきめの細かいふかふか蒸しパンにするには、乳化剤の使用が必須です。わざわざ家庭で作るお菓子に添加物を使うのは本望ではないので使いません。

が、手作りをもっとおいしくしたい私としては、代用できるものや方法を探して試作を繰り返してみます。きめが細かく、冷めてもふかふかの、蒸しパン。

私、蒸しパンってあんまり食べたことないのに。。。

とはいえ、一般的に家庭で作る蒸しパンとしてはおいしくできたので、レシピを載せておきます。

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■材料　※5個分

薄力粉(ドルチェ)　75g／ベーキングパウダー　大さじ1/2／全卵　1/2／三温糖　30g／グレープシードオイル(サラダ油)　大さじ1/2／牛乳　50ml／ゆずジャム(ピール入り)　65g

■作り方

①　卵と三温糖をもったりと白くなるまで泡立てる。

②　①に油を少しずつ加えて混ぜ、続けて牛乳を入れて混ぜる。

③　②に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜる。

④　粉が残っている状態のうちにゆずジャムを入れて混ぜる。

⑤　カップに④を流しいれ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で20分ほど蒸す。竹串を刺して、どろっとした生地がつかなければ蒸し上がり。

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むっちり爽やかな蒸しパン、是非お試しください。

そして、黒糖レーズン蒸しパン。ゆず蒸しパンと作り方と配合を変えて、表面がパカッと割れるタイプに。こちらは材料(薄力粉、黒糖、BP、牛乳、塩)も少なく、全部混ぜて蒸すだけなので手軽なのですが、私にはむっちり感が強すぎかな。(家族には好評でしたが)

しばらく蒸しパンの登場が増えそうです。

ココナッツのブランマンジェ レシピ

ココナッツ大好きです。暑い夏に食べたい冷たいデザート、ココナッツ風味のブランマンジェを作りました。白色がとっても涼しげです

材料を混ぜたら冷蔵庫にお任せの冷やし固めものは手軽さが嬉しいですよね

基本的なレシピですが、載せておきまーす。

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■材料

A〔粉ゼラチン　4g／水　20ml〕／B〔ココナッツパウダー　40g～50g(お好みで)／グラニュー糖　35g／湯　40ml〕／牛乳　130ml／生クリーム　100ml／バニラエッセンス　10滴くらい

■作り方

①　Aの水に粉ゼラチンをふりいれ、ふやかしておく。

②　Bを混ぜ合わせる。(湯は少しずつ加えて混ぜる)

③　Bを鍋に入れて弱火にかけ、グラニュー糖を溶かす。60℃で火を止め、①のゼラチンを加えて溶かす。

④　③の鍋を氷水にあて、絶えず混ぜながら生クリーム程度のとろみがつくまで冷やす。

⑤　④に生クリームとバニラエッセンスを加え混ぜ合わせ、冷やしておいたグラスに流し入れる。

⑥　冷蔵庫に入れ、固まったら出来上がり。

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なめらかでぷるんとした仕上がりです。

ぜひお試しください♪

スイートコーンビスケット

 

みんな大好きコーンのおいしさを生地に閉じ込めたふんわりビスケットを作りました。ネットでおいしそうなレシピを見つけたので、さっそく試してみることに。

▼レシピはこちらです。素敵なブログですよ♪

http://oryorijikken.blog48.fc2.com/blog-entry-865.html

家に北海道産のスイートコーン(レトルトの軸付とうもろこし)があったので、実を削ぎとってミキサーでペースト状にして。クリーム状のコーン缶を使ってもよさそう

食感は外はサクッ、中はふんわり。優しい甘さで、噛むとふわっとコーンの風味が口に広がる素朴なお味。小腹が空いた時に食べたい一品。

混ぜるだけですぐに出来上がり♪他のお料理でコーンが余った時などいいですね

しっかり食感のスコーンにしてもおいしい予感。我が家にレトルトコーンの在庫はまだまだあるので、とうもろこしのおやつ研究続けてみます

味一ジュレとロータスのカラメルビスケット

高橋雅子先生に教えていただいた味一ジュレとロータスのカラメルビスケット。すっごくおいしくてすっかりリピーターに。成城石井などに売っています。

■味一ジュレ（株式会社早和果樹園）　1個\350

おいしいみかんの果汁を91%も使ったオレンジゼリー。ゼラチンではなく寒天とこんにゃく粉を使っているとあって、食感もまったりとして果汁の濃厚さをしっかり感じられます。

■カラメルビスケット(ロータス)　1袋\315

ベルギーのお菓子。カラメルとシナモンの風味と強めの甘み、薄くてサクッとした食感が好きな感じ。小さめで個装になっているので、仕事中に食べやすいですよ

お試しください♪

■商品データ

味一ジュレ　http://sowakajuen.com/html/ajiitijyure.html

カラメルビスケット　http://www.plazastyle.com/shopping/06/COK/81/06-COK-0081.html

ビスコッティ④【アレンジ研究】

今日はきなこと甘納豆のビスコを作ってみました。レシピはもちろん高橋雅子先生の「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」です。先生のレシピでは金柑煮と黒ごまが入りますが、きなこの風味を強く出したかったので、具は甘納豆だけにしてみました。そして、なんとなく堅いビスコが食べたい気分だったので、オイルはほんの少量だけにしました。

 

狙い通りしっかり堅く、ほんのり甘くてきなこ風味の素朴なお味。もうちょっと甘納豆を入れてもよかったかも。今回は50gです。少々パンチに欠けるので、アクセントにピーナッツダイスを加えても合う気がします。

出来栄えに関しては、今回が1番良かったです。オーブンの下火の弱さがいつもネックだったので、パンを焼く時と同じく天板をあらかじめ熱してから焼きました。火の通りが良く、切り口もきれい。

そろそろスコーンの方も試してみます。

▼レシピ

るれっと【ブラウン】＠八丁堀

るれっと、大好きです。八丁堀にあるベーカリーBROWNの大人気商品です。

パイ生地がしっかり焼き込んであって、パリッ、ザクッとした厚め生地の食感が好きな感じ！バターの風味と甘みがしっかりのコクのある一品。形もかわいいし

似たようなお菓子は数あれど、素朴なのに印象的な「るれっと」、まだ体験してない方は是非！

■お店データ

ブラウン　http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13045062/

ビスコッティ③【アレンジ研究】

高橋雅子先生のビスコッティ、作ってます。今日のアレンジは、

・トロピカルフルーツ×ココナッツロング

・コーヒー×チョコレート×アーモンドスライス×ざらめ

の組み合わせにしてみました。

トロピカルフルーツ×ココナッツは、パイナップルとジャスミンティーのレシピの具を変えたもの。大好きなココナッツ風味にすることを狙ったのですが、残念ながらココナッツの味はあまりなく、素朴なお味のビスコに。。次回はココナッツミルクパウダーやココナッツパウダーなんかを使ってみたいと思います。

コーヒー味の方は、ほろ苦い生地にチョコの甘さとざらめの食感がいいバランス。これはなかなかいいかも。粉末コーヒー4g、クリープ10g、スイートチョコとアーモンドスライスを適量ずつ。おいしいです。みんなにも好評

いつも通り会社に常備

我が家のオーブンは下火が弱いこともあり、1回目の焼成時間をレシピ通りにすると芯まで火が入っておらず、カットすると生地がボロボロに。2回目の焼成時間を長くして、最終的には火を通すことはできますが、断面があまり綺麗ではないので、1回目の焼成はある程度火が通るまで時間をかけた方がいいと思います。

▼レシピはこちら。高橋雅子著「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」

大豆フルーツケーキバー レシピ【SOYJOY再現研究②】

SOYJOY好きから再現を目論んで試作2回目。

今回も富澤商店で購入した大豆粉を使い、バターケーキのレシピを参考に作ってみると･･･これが、なかなかおいしい！でもSOYJOYかと言われると違う。。。

なので、これはSOYJOYとは切り離して、大豆フルーツケーキバーというものにします大豆の栄養が摂れて、添加物のベーキングパウダーを使わないので、体にやさしいです。

レシピを載せておきますので、興味のある方は是非作ってみてください作り方のポイントは、バターの泡立てと風味付けのリキュール類を入れることです。

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■材料　15×15cmスクエア型(クッキングシートやアルミホイルで作っても良い。)

大豆粉60g／食塩不使用バター45g／砂糖35g／卵1個／あんずジャム大さじ１／練乳大さじ１／レモン汁大さじ1/2／グランマルニエなど(オレンジ系リキュール)大さじ１～2／ドライフルーツ(レーズン・パイン・マンゴー・リンゴ・パパイヤ）好きなだけ／ココナッツ(ロングでもファインでもOK)10g／アーモンドスライス10g

■事前準備　

・バター、卵は室温にする。

・レーズンのオイルコーティングを湯で洗って水気を切っておく。

・オーブンを180℃に予熱を入れる。

■作り方

1.ボールにバターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加え、フワッとするまでよーく混ぜる。(ここポイント！)

2.溶きほぐした卵を4回に分けて1.のボールに加え、都度良く混ぜる。

3.練乳を加えてよく混ぜる。

4.レモン汁を加えてよく混ぜる。

5.グランマルニエを加えてよく混ぜる。

6.あんずジャムを加えてよく混ぜる。

7.大豆粉をふるい入れ、粉の上にドライフルーツ、ココナッツ、アーモンドスライスを入れて。さっくりと切り混ぜる。

8.型に隅まで生地の厚さが均一になるように敷きつめる。

9.180℃のオーブンで25分焼く。(楊子で刺して生地がついていなければ焼き上がり。時間と温度は調整してください。)

10.焼き上がり。粗熱が取れたら、ラップに包んで一晩置く。食べやすい大きさにカットして、一つ一つラップなどに包んで乾燥を防ぐ。

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ラム酒漬けのフルーツを使う時は、グランマルニエをラム酒に変えるなど、アレンジが楽しめそうです。

SOYJOY再現研究はまだまだ続く・・・

ビスコッティ②【アレンジ研究】

ビスコッティ。作ってます。とにかく思い立ったらすぐに作れる手軽さがいいです。基本レシピはもちろん「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」。今日は、

・黒糖×ざらめ

・シナモン×キャラメルクリーム

の組み合わせで作ってみました。

黒糖×ざらめは基本のレシピの砂糖を黒糖35gにして、ナッツの代わりに大さじ２のざらめを加えました。ざらめの食感が残って良い感じ。味はいたって素朴。

シナモン×キャラメルクリームは、ティラミスビスコの基本生地にキャラメルクリーム(クオカのもの)を巻き込みました。巻き込みが甘かったのか、焼成中にキャラメルクリームが外に溶け出してしまい、切り口の模様がイマイチでも味はすごくおいしくて、家族にも好評。これは今後定番になること間違いなし！

とにかく良く切れるパンナイフを使ってください。私は包丁で切っているので、ボロボロ崩れて最悪です。早急に買います。。

▼高橋雅子著「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」

ビスコッティ①【仕事のお供に!?】

ということで、高橋雅子先生のビスコッティにハマッた私は、先生の「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」で今日もビスコを焼いています。甘過ぎないので、具材の風味が生きていい感じなのです。

混ぜて焼くだけのビスコですが、実はけっこうコツが必要だな、と感じています。例えばどんなに好きだからといってナッツを入れすぎるとカットした時に生地がボロボロに崩れて、どうしようもなくなる、とか、また欲張り人間に陥りがちな失敗談なのですが

今日はマスカルポーネチーズ抜きのティラミスビスコを焼きました。コーヒー豆をガリガリ粗挽きにして、ブラウンシュガーと共にシナモン生地に折り込んで。とっても風味のいいビスコに焼き上がって満足！

透明の瓶に詰めて、しっかり蓋をして、いざ会社へ！

パソコンの横に常備して。おいしいから職場の仲間達にお裾分け。あらっ、もう補充しなきゃ

次はこんな組み合わせにしてみようかなぁ、とか考えるのも楽しいです。次回は和風ビスコに挑戦したいです。

▼レシピはこちら。高橋雅子著「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」

桜えびの舞【お土産】

みなさん、この『桜えびの舞』食べたことありますか？

今静岡方面のお土産屋さんで飛ぶように売れているというお土産品です。私は今日初めて食べたのですが、、、

おいし～ぃ止まんない

桜えびの凝縮された旨みで形成されているようなおせんべい。厚目でバリバリッとした歯ごたえもまた良い！これはおいしいわー。また是非食べたい。

お取り寄せもできます。▼サイトでずいぶん詳しく商品の紹介をしているので、興味のある方は見てみてください♪

http://www.rakuten.co.jp/c-factory/749661/750250/

マカロンとかりんとう

いただきものです。定番ピエール・エルメ・パリ(左)とサダハル アオキ(右)のマカロン。マカロンって形もかわいいし、なにより華やかで見た目だけでウキウキしちゃいます。さっくりしっとり濃厚な一粒一粒が存在感のある甘さ。

つづいてのいただきものは。最近ブームのコレ。かりんとう。東京都文京区湯島にある名店「花月」のかりんとうです。形が揃ってて、輝いててすごくかわいい。カリッカリで、甘すぎず 濃すぎない味付けなので、サクサクあっという間に一袋なくなりますあられせんべいのような「さざれ」もとってもおいしいですよ。お取り寄せや、各地の催事にも出展しているようです。

■お店データ

ピエール・エルメ・パリ　http://www.pierreherme.co.jp/item/

パティスリー サダハル アオキ　http://www.sadaharuaoki.com/

花月　http://www.karintou-kagetsu.com/index.html

ラスク レシピ

バケットが余った時は、ラスクにするに限る！バターやお砂糖の量はお好みでどうぞ。自分好みのラスクをぜひ手作りで♪

■材料：バケット／溶かしバター(有塩)／グラニュー糖　※すべて分量はお好みで

■作り方

①バケットを5mmくらいの厚さにスライスする。

②天板に並べて、600Wのレンジで片面ずつ1分半程チンする。※完全に乾いた状態になるまで。

③刷毛で溶かしバターを片面に塗り、その上からグラニュー糖をまんべくまぶす。

④170℃に温めたオーブンで5分焼く。そのままオーブンの中に冷めるまで入れておく。

グラニュー糖にシナモンを混ぜてシナモンラスクにしてもおいしいです。お試しください。

ココアクッキー

Afternoon Teaのクッキーがかわいくて何種類かまとめ買い。ミルクティーサブレがおいしい。ラッピングもかわいいし、相変わらず商売うまいな～、なんて思うと自分でも作りたくなってしまう病気が^^;

でも家にアールグレイの茶葉がなかったので、ココア味のシュクレ生地にチョコチップを入れて、ココアクッキーを焼きました。 ココアのほろ苦さとチョコの甘さがちょうどいい感じです。サクサクッとしたけっこう好きなクッキーができました♪中がしっとりなクッキーはあまり好きではないのです。

味はAfternoon Teaに負けてないかも！？なんて前向きにお菓子を作り続けています。

お菓子の基本 クッキー

普段色んなレシピを試してお菓子を焼きますが、いまいち上手くいかなかった時などは基本に立ち返るようにしています。そんな時、お教室で習ったレシピと同じように使うレシピが、コルドン・ブルーの「フランス菓子　基本の基本」です。

これからお菓子作りを始める方にもオススメです。きっと勉強になるはずです。

この本の中のパート・サブレ生地で久しぶりにシンプルなクッキーを焼きました。サクサクッと軽くて、好きなタイプの生地。タルトの敷き込みにも使います。

お菓子作りの第一歩のイメージのあるクッキーですが、おいしいクッキーを焼くのってけっこう難しいんですよね。色んな型で抜けば見た目も楽しいし、食感にも変化が出ていい感じ。あたたかい紅茶と一緒にどうぞ。

アップルポテトパイのレシピ

冬の果物、りんご。この時期、お歳暮なんかで大量のりんごが送られてきたりして、どう消化するかが悩みどころ。生でモリモリ食べれないですよね、なかなか。やっぱり、りんごはお菓子！お菓子にするとおいしさが何倍にも増加します♪

ということで、りんごのお菓子２品。

▼アップルポテトパイ。サクサクパイにスイートポテトとカラメルりんごを重ねて。おいしいに決まっている！女の子は大好きな組み合わせですよね♪りんご2個消化。

パイ生地は今回は市販の冷凍パイシートを使いました。簡単でおいしいので、レシピをご紹介します。

■材料（2台分）：

①冷凍パイシート（市販）2枚

②〈カラメルりんご〉りんご2個／グラニュー糖大さじ4／水小さじ2

③〈スイートポテト〉さつまいも1本（約250g）／バター25g／黒砂糖30g（三温糖、上白糖でもOK）／卵黄1個／はつみつ大さじ2～3／ラム酒大さじ1／スキムミルク大さじ1／シナモンパウダーお好みの量

④〈卵液〉卵黄1個／水少々

■作り方

〈事前準備〉オーブンを230℃に予熱を入れる。

①カラメルりんごをつくる。りんごを好みの大きさに切る。

②鍋にグラニュー糖と水を入れ、グラニュー糖をしとらせる。中火にかけてグラニュー糖を溶かし、縁の方が茶色く色づいてきたらここで初めて鍋を揺する。好みのカラメルになったらりんごを一気に加えて、水分がなくなるまで煮絡める。

③スイートポテトを作る。さつまいもは洗って丸ごとラップに包み、柔らかくなるまでレンジにかけ、熱いうちに裏ごしする。

④③のさつまいもに、バターと黒砂糖を加えてよく混ぜる。※さつまいもが冷めているとうまく合わさらないので、裏ごしは急いで！

⑤④に卵黄、はちみつ、スキムミルク、ラム酒、シナモンパウダーを加えて練り混ぜる。

⑥パイシート2枚の表面にフォークでまんべんなく穴を開け、周囲1.5cm程度の余白を残して、四角くスイートポテトを乗せ、その上にカラメルりんごを並べる。

⑦パイシートの余白部分に卵液を塗る。※側面にはできるだけ卵液がつかないように！パイの膨らみが悪くなります。

⑧予熱が終わった230℃のオーブンで20分、180℃に落として約10分焼く。焦げすぎないように様子を見ながら焼き時間を調整してください。ちょっと長めに焼いた方がパイがサクサクして、りんごも焼きリンゴのようになっておいしいです。

⑨粗熱を取って、出来上がり。

ぜひお試しください。

▼りんご対策2品目。定番のアップルパイ。りんご4個消化。。

アーモンドバニラチュイール

甘くてアーモンドが香ばしいアーモンドチュイール。レシピは毎度おなじみ、稲田多佳子さんの「”毎日のように焼き続けてやっと見つけだした”ぜったいおいしく作れる焼き菓子レシピ」です。レシピにバニラオイル数滴を加えてほんのりバニラ風味にしてみました。

大好きな紅茶と一緒に一枚。また一枚。サクサクと軽いのでついつい進んでしまいます。バニラアイスに添えるとちょっとだけおしゃれなおもてなしデザートに。

私はお菓子は思いついた時にサッとできるものがいいので（お教室で習うような材料も工程もすさまじい凝ったお菓子は家ではそうそう作れません。。）、だいたい常備してある材料で作れて日持ちする焼きっぱなしのお菓子が好きです。

年末の大掃除のあとのほっと一息。あったかいお茶タイムでした。

カラメルりんごのタルトとチーズタルト

今週はタルトを２台焼きました。レシピは稲田多佳子さんの「”毎日のように焼き続けてやっと見つけ出した”ぜったいおいしく作れる焼き菓子レシピ」です。今日はレシピに忠実に作りましたよ。お菓子はパンとは違った華がありますね。

■カラメルりんごのタルト

カラメルとりんごとアーモンドクリームとタルト生地。この組み合わせはやっぱり最強。甘過ぎなくてコクがあっておいしい。

■チーズタルト

いい色に焼けました。ツヤツヤです。サーブする時にはジャムを添えて、という稲田さんのオススメ通り、大好きなイチゴジャムと一緒に。すごい合う～☆さっぱりクリーミーなチーズ生地にイチゴジャム。これはかなりハマる！

明日、会社の仲間達にプレゼント♪

    

パンケーキ レシピ

今日のお休みの朝食はパンケーキ。いつもよりゆっくりできる休日の朝に、大好きな音楽を聴きながら、甘いパンケーキと紅茶でほんわり休日がスタートです♪

このパンケーキは、ホットケーキより薄くてしっとりもっちりした食事にもデザートにもなるパンケーキ。ホットケーキミックスを使わずに作ります。

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■材料(約5枚分)

卵L玉1個／牛乳150cc／プレーンヨーグルト100cc／塩ひとつまみ／薄力粉125g／ベーキングパウダー小さじ１／バニラオイル10振り(あれば)

■作り方

①薄力粉・塩・ベーキングパウダーを合わせてホイッパーでぐるぐる混ぜる。

②大きめなボウルに卵を割りほぐし、牛乳とヨーグルトを加えてホイッパーでよく混ぜる。バニラオイルを振り入れて混ぜる。

③②に粉類を一気に加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。練らないようにボウルの底からホイッパーで返すように混ぜる。生地を落とすとトロトロとなめらかに落ちるくらいのゆるさでOK。

④フライパンで両面を焼く。

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ヨーグルトや牛乳が余った時に作るといいですね。ホットケーキとは違う食感で私はこういうタイプの方が好きです。家族にも好評でした。

お試しください。

メイプルシフォン風ケーキ レシピ

メイプル系お菓子の第2弾！

とは言っても、中途半端に残ってしまった材料を使い切るために作ったもの。それがそれが、シフォンケーキのようにふんわり軽くてしっとりしたメイプルの甘い風味いっぱいのスポンジケーキになりました。ざざーっと混ぜて焼くだけ。作業はたったの20分程度ですよ。ポイントは、卵の泡立てです。しっかりしっかり泡立ててください。

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■材料(15cm丸型スポンジ型)・・・卵　Ｌ玉2個／メイプルシュガー35g＋三温糖15g／薄力粉80g／バター40g／メイプルシロップ30g／くるみ30g／栗の甘煮(マロングラッセ)50g／シロップ用メイプルシロップ20g＋ラム酒小さじ１(量はお好みで)

■作り方

(事前準備)

①型にクッキングシートをひく。

②くるみを150℃のオーブンでローストする。

③栗の甘煮を粗く刻む。

④バターをレンジで溶かして、メイプルシロップと合わせておく。

⑤オーブンに予熱を入れる。190℃。

(作り方)

①大きめなボウルに卵を割り入れて、軽くホイッパーでコシを切る。メイプルシュガーと三温糖を合わせたものを加え、泡立てる。※見極め・・・白っぽくもったりして、ホイッパーで持ち上げて落ちた生地が表面にとどまって消えなくなるまで。

②薄力粉を振るいながら加え、ゴムべらで切り混ぜする。(絶対に練らない。)

③粉気が少し残るくらいで栗の甘煮とバターとメイプルシロップを合わせたものを加えて、完全に粉が見えなくなるまで切り混ぜする。

④型に流し入れて、トントンと軽く台に打ちつけて空気抜きをする。くるみを粗く砕きながら散らして、予熱が入ったオーブン20分程度焼く。

⑤竹串を刺して、ドロっとした生地がついてこなければ焼けています。焼き上がったら型から出して、熱いうちにメイプルシロップとラム酒を合わせたシロップをうつ。(表面すべてにしっかり塗る。)

※粗熱が取れたらアルミホイルで包んで、さらにラップをかけて一晩置いてから食べるとしっとりしてよりおいしいです。

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お試しください♪

ラスク

今日はラスクを作りました。

サクッサクの甘くてバターのコクたっぷりのラスクです。

ラスクは本当に色んなお店で買うことができますが、自分の好みに合うラスクってなかなかないと思いません？そうなると、やっぱり手作りは自分の好きな味にできるからいいですよね。

私が作るラスクは、5mmくらいにスライスしたバケットを乾燥させて、とかしバター(有塩)とグラニュー糖をたっぷり塗ってから170℃のオーブンで5分程焼きます。バターの量で自分の好みが出せます。もちろんアレンジも色々できるけど、私はこの定番が一番好き。たまに作るんだし、カロリーよりもおいしさ優先しちゃいます。

明日会社に持って行って、みんなにお裾分けしようっと♪

焼きドーナツ「ミエル」

日本のドーナツブーム。まだ続いてるのでしょうか。

先日オープンした有楽町イトシア内にもクリスピー・クリーム・ドーナツが入りましたね。しっとりやわらかくて軽いドーナツ。ドーナツと言えばミスドという日本人の舌にはそれはそれはおいしく感じたからこそのヒットなんでしょう。食感はすごく好きなのですが、なんだろう、イースト臭のような、何か一瞬複雑な後味がしたような。こういう臭いを感じてしまうと、もうダメなんです。だから1回しか食べたことないんです。

そしてクリスピー・クリーム・ドーナツに続く行列のドーナツ屋さんと言えば、ドーナツ専門店「miel－ミエル－」(↑写真)。

プランタン銀座の地下で購入してきました。並んだのは20分くらい。味は10種類くらいありますが、売り切れで今日買えたのは「プレーン」・「焼きいも」・「シナモンりんご」の3種類。油で揚げず、無添加・無着色・保存料一切なしのこのドーナツ。ドーナツっていうより軽いマフィンのようなスポンジのような。色々新商品って出てくるから楽しい。何が残っていくのかなー。結局ミスドかもね。

ついでに。お昼は雛鮨のお寿司食べ放題。二人で70貫くらい食べたかも。おなかいっぱい。

■お店情報

ミエル　http://www.miel-donut.com/

雛鮨　http://r.gnavi.co.jp/g222204/　

メイプルウォルナッツマフィン レシピ

以前、誕生日プレゼントでメイプルシロップをいただき、プレゼントをくれた方へそのメイプルシロップを使ったお菓子をお返ししようと思っていました。

画像では見にくいですが、メイプルウォルナッツマフィンとアップルシナモンマフィンとモカマフィン。

メイプルウォルナッツマフィンには、メイプル味を濃くするためにお砂糖類はメープルシュガー100%、さらに上からいただいたシロップをたっぷり。メイプルのほろ苦い甘み、大好きです。

アップルシナモンマフィンにはブラウンシュガーでほんのりキャラメル風味をプラス。

モカマフィンにはコーヒーリキュールを加えて風味をUP。お砂糖類はブラウンシュガーと三温糖をミックスして使いました。

メイプルウォルナッツマフィンのレシピはこちら▼

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■材料(マフィン型5～6個分)

薄力粉　110g／ベーキングパウダー　小さじ1/2／バター(食塩不使用)　60g／メイプルシュガー　60g／卵(中)　1個／牛乳または生クリーム　大さじ3／プレーンヨーグルト　大さじ1／塩　ひとつまみ／くるみ　40～50g

■下準備

・バターと卵は室温に戻す。

・くるみを150℃で10分程度ローストする。

・牛乳とヨーグルトを混ぜておく。(ヨーグルトがダマになりやすいので、よく混ぜる。)

・オーブンを170℃に予熱を入れる。

・型に紙カップを敷く。

■作り方

①　やや大きめのボウルにバターを入れて泡立て器でぐるぐるクリーム状になるまで練る。そこにメイプルシュガーと塩を加えてフワッと軽い感じになるまで混ぜる。　　(ハンドミキサーが楽ちん)

②　①に卵を4回くらいに分けて混ぜ合わせる。1回加えるごとによく混ぜる。(＊ちょっと分離しても大丈夫！)

③　②に薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいながら1/3量を加えて、大きくさっくりと切り混ぜ。(＊練らないように気をつけて！)

④　③に牛乳(または生クリーム)＋ヨーグルトの半量を加えてさっくり混ぜる。

⑤　③④を繰り返し。③→④→③

⑥　最後の粉類が混ざりきらないうちにくるみを加えて粉気がなくなるまで切り混ぜをして、型に入れる。

⑦　170℃のオーブンで約25分焼く。楊子などで刺してみて、生地がついてこなければ焼けてます。

⑧　生地の割れ目に、メイプルシロップを染み込ませるイメージでたっぷり塗って完成!!

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マフィンは混ぜて焼くだけだから、簡単でおいしい！もしヨーグルトがなければ牛乳でもいいし、ナッツ類も好みのもので代用可。基本の作り方さえ分かれば、アレンジは色々です。

お試しあれ！